誰都知道，越貴的酒越好喝。但是在德國，越貴的酒卻是越甜的。
有可能是天氣較冷的關係，也有可能是她的國民不願去接受無法被量化的事物；因此，德國的餐酒是根據葡萄 (在收割時) 的含糖量而定級別的。含糖量的單位是 Degrees Oechsle (oOe)，1 oOe 相當於 ~0.2% 的糖份。
高級餐酒，Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) 的等級標準如下：
Kabinett：Riesling 要求達到 73 oOe；其它品種在 76 oOe。
Spaetlese：使用延遲收割 (late-harvest) 的葡萄釀制而成。Riesling 要求達到 85 oOe；其它品種在 90 oOe。
Auslese：使用被貴腐黴菌感染過 (Botrytis-affected) ，或極遲收割的葡萄釀制而成。Riesling 要求達到 85 oOe；其它品種在 90 oOe。
Beerenauslese：全部使用貴腐葡萄釀制而成，最少要求達到 120 oOe 或以上。
Eiswein：使用在冬天 (零下 8度或以下)，在葡萄樹上被凍結的果實釀制而成。最少要求達到 120 oOe 或以上。
Trokenbeerenauslese (TBA)：要求每顆葡萄均完全的被貴腐黴菌感染，含糖量一般在 150 oOe 以上。TBA 一般只在極好年份出現，售價直逼一級波爾多酒。
我比較幸運，喜歡的是最便宜的 Riesling Kabinett 或 Spaetlese；那份略甜但卻清新的果味每次都令我喝得大樂。澳洲生產的 Riesling 少說也有 12% Alcohol 或以上，Kabinett 的酒精含量卻一般不超過 8%；就是這 4% 的差別及酒中的 residual sugar 令 German Riesling 不至流於乾旱乏味。
近年，為了迎合國際口味，德國酒莊陸續推出了一系列酒精含量較高，糖份較低的乾葡萄酒(剩餘的糖份經過延長發酵後而變成酒精)。一時間，餐牌上、酒鋪裏的 Riesling Kabinett 全變成 Riesling Kabinett Trocken (Dry)；他們視此為與法國及意大利白酒接軌，我則認為是自暴其短。
我對韋伯先生說了以上偉論後，他馬上對我說，要帶我到當地的 Bloom Restaurant，喝當地的 Riesling。
Bloom Restaurant，你當我是 Harry Potter 迷嗎？我笑著問韋伯先生。
Nein Nein Nein，只見他耍手擰頭，連忙向我解釋。原來 Bloom Restaurant 是當地盛行的一種民居式餐廳；擁有小型酒莊的家庭，在秋季，把自家屋子變成簡單的小店，與客人分享剛釀好的新酒及住家菜。這些沒有招牌的餐廳一般都在大門上掛上一把掃帚，以示「已經好好打掃地方，歡迎客人到訪」。
我親身發現，在掃帚餐廳裏，你最好不要期望有什麽美酒佳餚。這裏有的，是最傳统、隔日保證令你頭痛的葡萄酒，最簡單、以硬麵包為主食的食物，以及最熱情、整晚口沫橫飛的東主夫婦。
也不要笑我這個晚上喝醉了；自古在掃帚餐廳裏，又有幾個人能清醒的走出來？
